Hasil Studi yang dilakukan oleh Fakultas Kesehatan Masyarakat (FKM) Universitas Ahmad Dahlan (UAD) di salah satu lingkungan Perguruan Tinggi di Yogyakarta terdapat 15 Penjual gorengan yang semua sampel minyak goreng yang diteliti positif mengandung peroksida. Peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak dan lemak.

Standar mutu kadar peroksida yang diperbolehkan Standar Nasional Indonesi (SNI), yakni maksimal 2 meq/kg. Semakin rendah angka peroksida berarti semakin tinggi kualitas minyak goreng tersebut.

Dari penelitian tersebut didapatkan fakta bahwa dari 15 pedagang, 14 diantaranya termasuk dalam kategori tidak baik yakni kadar peroksidanya melebihi standar mutu minyak goreng menurut SNI

yaitu > 2 meq/kg dan 1 minyak goreng masih dalam batas yang diperbolehkan menurut SNI. Sebanyak 4 minyak goreng yang digunakan pedagang mempunyai kadar peroksida 3x lebih besar dari nilai standar mutu SNI. Ada 1 (satu) pedagang yang sesuai standar SNI dikarenakan pedagang tersebut menggunakan minyaknya tidak lebih dari 4 (empat) kali pemakaian.

Bahaya Peroksida

Bilangan peroksida adalah nilai terpenting untuk menentukan derajat kerusakan pada minyak atau lemak. Asam lemak tidak jenuh dapat meningkatkan oksigen pada ikatan rangkapnya sehingga membentuk peroksida. Peroksida terbentuk akibat pemanasan yang mengakibatkan kerusakan pada minyak atau lemak. Pada minyak goreng, angka peroksida menunjukkan ketengikan minyak goreng akibat proses oksidasi serta hidrolisis.

Kerusakan lemak atau minyak akibat pemanasan pada suhu tinggi (200-250 ̊ C) akan mengakibatkan keracunan dalam tubuh dan berbagai macam penyakit misalnya diarhea, pengendapan lemak dalam pembuluh darah (artero sclerosis), kanker dan menurunkan nilai cerna lemak.

Selain itu, peroksida dapat menyebabkan destruksi beberapa macam vitamin dalam bahan pangan berlemak (misalnya vitamin A, C, D, E, K dan sejumlah kecil vitamin B). Bergabungnya peroksida dalam sistem peredaran darah, mengakibatkan kebutuhan vitamin E meningkat lebih besar. Padahal vitamin E dibutuhkan untuk menangkal radikal bebas yang ada dalam tubuh.

Ciri-ciri Fisik Minyak Goreng yang Mengandung Peroksida

Minyak goreng yang memiliki kadar peroksida tinggi memiliki ciri-ciri yang khas, diantaranya. Jika dilihat secara kasat mata minyak goreng tersebut cenderung berwarna coklat tua sampai kehitaman, jika dibandingkan dengan minyak goreng yang kadar peroksidanya sesuai standar masih berwarna kuning sampai coklat muda. Warna gelap pada minyak goreng disebabkan oleh proses oksidasi terhadap tekoferol (vitamin E).

Minyak goreng dengan kadar peroksida yang sudah melebihi standar memiliki endapan yang relatif tebal, keruh, berbuih sehingga membuat minyak goreng lebih kental dari pada minyak goreng yang kadar peroksidanya masih sesuai standar. Standar mutu menurut SNI menyebutkan kriteria minyak goreng yang baik digunakan adalah yang berwarna muda dan jernih, serta baunya normal dan tidak tengik. Bau minyak goreng yang memiliki kadar peroksida melebihi standar, baunya terasa tengik, jika dicium, tingkat ketengikan minyak goreng berbanding lurus dengan jumlah kadar peroksida.

Cara Penggunaan Minyak Goreng yang Aman

Agar aman mengkonsumsi gorengan, ada beberapa hal yang harus diperhatikan. Dari berbagai penelitian yang telah banyak dilakukan tentang kadar peroksida, sebaiknya proses penggorengan dilakukan dengan api sedang (˂ 200o C) dan penggunaan minyak goreng sebaiknya tidak melebihi 2 (dua) kali pengulangan.

Gunakan minyak goreng secukupnya untuk menggoreng bahan makanan. Ssehingga untuk menggoreng bahan makanan yang lain, gunakan minyak yang baru secukupnya dan begitu seterusnya. Simpah minyak goreng pada wadah tertutup. Minyak goreng yang disimpan di wadah yang tidak tertutup, terpapar cahaya dan udara, potensi terjadi proses oksidasi.

Minyak bekas atau minyak jelantah merupakan minyak yang telah rusak dan mempunyai angka peroksida tinggi. Apabila dicampurkan dengan minyak baru maka dapat meningkatkan angka peroksida dari minyak tersebut.

Ditulis Oleh :

Surahma Asti Mulasari , S.Si.M.Kes

Dosen Fakultas Kesehatan Masyarakat

Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta

Read more

INFORMASI DAN PERSYARATAN PENGAJUAN

BEASISWA UNIVERSITAS AHMAD DAHLAN

BAGI MAHASISWA SEMESTER II

TAHUN AJARAN 2012/2013

Berikut kami sampaikan informasi tentang Pemberian Beasiswa UAD bagi Mahasiswa Semester II tahun ajaran 2012/2013. Bagi mahasiswa yang akan mengajukan beasiswa tersebut harap memperhatikan hal-hal berikut:

Persyaratan Beasiswa

Mahasiswa yang dapat mengajukan beasiswa adalah mahasiswa yang memenuhi ketentuan sebagai berikut :

1. Terdaftar sebagai mahasiswa aktif semester II pada tahun ajaran 2012/2013
2. Indeks Prestasi Kumulatif semester I  ≥ 3.25
3. Berkelakuan baik, tidak pernah mendapatkan sanksi akademik.
4. Tidak berstatus sebagai penerima beasiswa atau sedang mengajukan beasiswa lain periode Januari – Desember 2013
5. Mahasiswa harus mendaftar melalui portal (http://portal.uad.ac.id/) dengan mengisi Form Pendaftaran Beasiswa (Klik di sebelah kanan bawah)

Tahapan Pendaftaran

No	Tanggal	Aktifitas
1	26 Februari 2013	Pengumuman Beasiswa UAD
2	1- 25 Maret 2013	Mahasiswa yang memenuhi ketentuan di atas dapat mengajukan beasiswa dengan mengisi Form Beasiswa di portal akademik (http://portal.uad.ac.id/)
3	30 Maret 2013 Jam 12.00	Pengumuman hasil seleksi Tahap I dari pendaftaran mahasiswa lewat portal. Pengumuman dapat dilihat di web kemahasiswaan. Bagi mahasiswa yang namanya diumumkan harap segera mengumpulkan berkas pengajuan Beasiswa
4	1-6 April 2013	Pengumpulan Berkas pengajuan Beasiswa di Ruang BIMAWA. Syarat dan ketentuan pengumpulan berkas dapat didownload disini (link download menyusul tgl 20 Maret 2013)
5	9 April 2013	Pengumuman Hasil Seleksi Akhir Beasiswa UAD . Pengumuman di web kemahasiswaan.

Pengumuman Tambahan :

1. 1. Pendaftaran ke portal harus sesuai dengan tanggal yang telah ditentukan. Jika mengisi data di luar tanggal tersebut, maka data tidak akan diproses.
   2. Data yang diisi di Form Pendaftaran Beasiswa dan Form Prestasi Mahasiswa harus diisi dengan benar dan jujur. Jika ditemukan data yang tidak sesuai dengan yang diisi di Form Pendaftaran Beasiswa dan Form Prestasi Mahasiswa, maka berkas tidak akan diproses.

Read more

Harian Kedaulatan Rakyat (4/2) memberitakan tentang kekurangan tenaga guru di jenjang Sekolah Dasar (SD) negeri. Dalam catatan Dinas Pendidikan Pemuda dan Olahraga (Disdikpora) DIY, kekurangan tenaga guru di sekolah negeri merata di seluruh daerah. Rata-rata angka kekurangan guru SD mencapai 1.000 guru di masing-masing kabupaten/kota di DIY. Pertanyaannya, bagaimana solusi bijak dan jitu guna mengatasi persoalan tersebut?

Kekurangan guru yang terjadi saat ini disinyalir karena begitu banyaknya guru, terutama guru SD yang akan dan/atau telah memasuki masa pensiun. Menurut Ketua PGRI DIY Ahmad Zaenal Fanani, gelombang pensiun guru SD akan terjadi pada tahun 2015 secara besar-besaran. Bahkan, diprediksi ada 700.000 guru yang pensiun di seluruh wilayah Tanah Air. Coba bayangkan, betapa sekolah negeri akan kerepotan jika para gurunya memasuki masa pensiun.

Lain halnya dengan sekolah swasta atau yang berada di bawah yayasan. Bagi pengelola sekolah swasta, kekurangan guru tidak terlalu menjadi persoalan yang berarti. Apa pasal? Sebab, sekolah swasta memiliki kewenangan penuh untuk mengangkat guru secara mandiri. Bahkan, sekolah-sekolah swasta tertentu di DIY, cukup banyak dilirik oleh lulusan sarjana kependidikan atau non-kependidikan yang ingin mengajar di sekolah-sekolah tersebut.

Itu sebabnya, sekali lagi, pengelola sekolah swasta tidak merasakan adanya persoalan kekurangan guru seperti koleganya di sekolah negeri. Sebetulnya ada beberapa solusi jitu guna mengatasi persoalan kekurangan guru SD. Pertama, pihak Pemkab/Pemkot di DIY dapat mengangkat guru honorer yang sudah ada. Sepengetahuan penulis, jumlah guru honorer yang mengabdikan diri di sekolah negeri masih cukup banyak.

Kedua, guru PNS di jenjang SMP yang jumlahnya surplus atau berlebih dapat dialihkan sebagai guru SD. Menurut data, jumlah guru Bahasa Inggris dan Ilmu Pengetahuan Sosial (IPS) surplus mencapai sekitar 200 guru. Alangkah baiknya jika Pemkab/Pemkot mengambil inisiatif agar para guru yang berjumlah 200 orang tadi dapat dialihkan ke jenjang SD. Tentu, harus melalui uji kompetensi serta lolos sertifikasi sebagai guru SD.

Hemat saya, ide pengalihan guru mata pelajaran tertentu di jenjang SMP yang jumlahnya surplus ke jenjang SD, akan cukup banyak dikritik. Meski begitu, saya kira, pihak Pemkab/Pemkot dapat tetap memikirkannya sebagai solusi guna mengatasi kekurangan guru yang saat ini terjadi di DIY. Baik solusi pertama maupun kedua, perlu sama-sama memperhatikan hak-hak guru, seperti hak mendapatkan kesejahteraan yang layak, serta hak kenyamanan dalam bekerja.[]

Sudaryanto, M.Pd., Dosen FKIP Universitas Ahmad Dahlan Yogyakarta.

HP.: 081578031823.

Read more

Diumumkan kepada mahasiswa UAD bahwa Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan akan mengadakan Program Mahasiswa Wirausaha (PMW) Tahun 2013 untuk dilaksanakan dan dikembangkan oleh perguruan tinggi.

PMW bertujuan untuk memberikan bekal pengetahuan, keterampilan dan sikap atau jiwa wirausaha (entrepreneurship) berbasis Ipteks kepada para mahasiswa agar dapat mengubah pola pikir (mindset) dari pencari kerja (job seeker) menjadi pencipta lapangan pekerjaan (job creator) serta menjadi pengusaha yang tangguh dan sukses menghadapi persaingan global.

Dalam rangka keberlanjutan, program ini juga bertujuan mendorong kelembagaan pada perguruan tinggi yang dapat mendukung pengembangan program-program kewirausahaan. Sebagai hasil akhir, diharapkan terjadinya penurunan angka pengangguran lulusan pendidikan tinggi.

Bagi Mahasiswa yang berminat mengikuti Program Mahasiswa Wirausaha (PMW) dapat mengusulkan proposal yang disusun sesuai panduan dan dikirimkan ke BIMAWA (Biro Kemahasiswaan dan Alumni). Syarat mahasiswa yang mengikuti PMW minimal telah menempuh 3 semester.

Untuk lebih jelasnya silakan kunjungi kemahasiswaan.uad.ac.id

 

Read more

Jumat, 15 Februari 2013 – mahasiswa KKN (Kuliah Kerja Nyata) Universitas Ahmad Dahlan (UAD) Yogyakarta laksanakan agenda posdaya (Pos Pemberdayaan Masyarakat Daerah). Kegiatan yang diselenggarakan di pantai Tresik ini diikuti oleh perwakilan anggota KKN yang beraktifitas di kabupaten Kulonprogo, Yogyakarta. Mahasiswa KKN yang terpencar dalam tiga desa itu (Karang Sewu, Kranggan, dan Banaran) menjalankan sisa-sisa waktu kegiatan KKN mereka dengan lima agenda puncak, dua di antaranya adalah yang terlaksana pada hari ini.

“Ini adalah dua dari tiga agenda puncak yang kami persiapkan. Selain penanaman kurang lebih 600 pohon cemara dan kegiatan bersih-bersih pantai, kami juga akan melaksanakan tiga agenda lainnya pada hari minggu mendatang (17 Februari 2013). Ini adalah bukti bakti kami kepada masyarakat. Kami ingin menepis anggapan banyak orang kalau mahasiswa hanya bisa kampus, kos, dan kantin. Ini adalah real keberadaan kami sebagai seorang mahasiswa di tengah-tengah masyarakat.” papar Eka Senda, mahasiswa Bimbingan Konseling (BK) yang menjadi ketua pelaksana acara tersebut.

Pria kelahiran 3 Januari 1990 di Prabumulih, Sumatra Selatan ini menambahkan, bahwa kegiatan tidak akan berjalan dengan baik jika tanpa ada bantuan dari pihak lain.

“Tentu ini bukanlah agenda kecil. Maka dari itu, kami dibantu oleh banyak pihak. Selain kekompakkan mahasiswa anggota perwakilan dari 24 unit posko KKN periode ini dan para warga sekitar, kami juga dibantu oleh pihak-pihak lain, seperti perwakilan dari LPM (Lembaga Pengabdian Masyarakat) UAD, Lembaga kecamatan Galur, Dinas pertanian dan Kehutanan, Polsek Galur, DANRAMIL Galur, serta tiga kepala desa, yaitu dari Karang Sewu, Kranggan, dan Banaran.” tutupnya dengan yakin.

Acara yang dirujukkan pada puncak pengabdian mahasiswa KKN ini akan ditandai dengan agenda pada hari minggu, 17 Februari 2013 nanti.

“Alhamdulillah, tidak terasa satu bulan kami sudah di sini. Dan minggu ini adalah minggu-minggu terakhir kami di sini. Sebagai hasil nyatanya, pada hari minggu nanti akan diadakan acara puncak KKN, yaitu silaturahmi akbar antar masyarakat Kulonprogo. silaturahmi ini akan kami bungkus dengan agenda, seperti lomba bola voly, bazar hasil kerajinan masraykat, serta layanan kesehatan masyarakat. semoga acara ini bisa menjadi pelajaran kita bersama.” ujar Rapshi, mahasiswa Pendidikan Bahasa dan Sastra Indonesia (PBSI) yang menjadi salah satu anggota KKN. (IHS)

Read more